Non, je ne suis plus une geek. Maintenant, quand je m'emmerde, je cuisine. Quand les occasions s'y prêtent, c'est encore mieux : mes dix-sept ans bis m'auront servi à développer cette recette de Charlotte déshabillée. L'origine de la Charlotte déshabillée vient d'une tentative de Charlotte respectable qui s'est mollement effondrée sous mes yeux déconfits lors du retirage du moule. Ici, pas besoin d'être le roi de la gélatine ou, mieux, de l'agar-agar : Charlotte est super bien dans sa verrine. Et en plus, Charlotte a la ligne avec cette composition et peut décider à sa guise de s'orner plutôt que de fraises de pommes ou de tout autre fruit appétissant. Enjoi !

Pour 6 personnes
- 3 blancs d'oeuf
- 250g de fromage blanc 0%
- 250g de fraises
+ à réserver 3 belles fraises par verre
- 1 à 2 boudoirs par verre (suivant grosseur)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille ou poudre
- rhum brun
- 1 pincée de fleur de sel

Pour le coulis

Mixer finement les fraises équeutées et soigneusement lavées avec un sachet de sucre vanillé et une cuillère à café de grains de vanille. Réserver au frais.

Pour la mousse
Battre les blancs en neige. Pour qu'ils soient très fermes et montent vite, y ajouter une pincée de fleur de sel et battre sans toucher les bords du récipient. Une fois montés, incorporer le fromage blanc petit à petit en continuant à battre. Mettre de côté un peu de coulis pour la décoration et incorporer le reste à l'aide d'une maryse dans la mousse obtenue. Goûter et ajouter du sucre selon l'envie. On doit obtenir une préparation très mousseuse et légère, délicatement sucrée.

Déshabillons Charlotte par étapes (pour une verrine)
Mettre dans un bol deux belles fraises coupées en petit cubes avec un boudoir ou deux émietté. Y verser une généreuse petite cuillère de rhum brun, ou un peu plus... ! Touiller doucement pour imbiber les boudoirs et disposer la préparation au fond de la verrine. Aplatir le mélange à l'aide du dos d'une cuillère, par exemple, pour qu'il soit bien compact et forme une "couche" au fond de la verrine. Recouvrir de mousse à la fraise saupoudrée d'un peu de sucre vanillé ou arrosée de coulis.
Se servir de quelques boudoirs, du reste du coulis et de la fraise réservée restante pour la décoration.